Farro Perlato con Pesto di Rucola & Pomodorini

Avete mai provato il Pesto di Rucola???

Io non lo avevo mai preparato e questa sarà la prima di tante altre volte perché mi è piaciuto tantissimo! Un piatto che sicuramente farò spesso in estate perché va servito freddo.

Ingredienti:

Dose per 3 persone:

➤ 220 grammi di farro perlato

➤ 100 grammi di rucola 

➤ 25 grammi di Parmigiano grattugiato 

➤ 15/20 grammi di pinoli

➤ 4/5 pomodorini

➤ olio evo qb

➤ sale qb

➤ erba cipollina qb

➤ qualche cucchiaio di acqua 

Procedimento:

Dopo aver sciacquato sotto acqua fredda il farro fatelo cucinare in abbondante acqua salata (come da istruzioni della confezione).

Tostare i pinoli in una padellina.

Nel frattempo preparate il pesto: nel boccale del mixer mettete la rucola (dopo averla ben lavata) i pinoli, il parmigiano, l’olio a filo e qualche cucchiaio di acqua.

Iniziate a frullare e poi aggiungete il sale.

In una ciotolina tagliate a cubetti il pomodorino e conditelo con sale olio pepe ed erba cipollina.

Quando il farro sarà pronto mettetelo in una ciotola e lasciate raffreddare.

Condite poi con il pesto di rucola, qualche cubetto di pomodoro e qualche pinolo.

Torta Kinder Bueno

Come promesso condivido con voi il dolce che ho preparato per il compleanno di mia sorella! Vi devo dire quanto era buona? Io spero che si capisca dalle foto, troppo golosa! 🤤

Ingredienti:

Crostata morbida: 

(per la base ho usato la ricetta di giallo zafferano)

➤ 200 grammi di farina 00

➤ 120 grammi di zucchero 

➤130 ml di latte (io ho usato quello senza lattosio)

➤2 uova

➤100 grammi di burro

➤mezza bustina di lievito vanigliato

➤1 pizzico di sale

➤200 grammi di crema alle nocciole (ho trovato quella dei fratelli santoro, il gusto è esattamente uguale al ripieno del kinder bueno)

➤2 kinder bueno (per la decorazione)

Cornice di riso soffiato:

(Le dosi sono indicative se dovesse rimanere vi consiglio di fare delle palline e conservarle in frigo come snack )

➤ 50 grammi di rice krispies o riso soffiato

➤90/100 grammi di cioccolato fondente

Procedimento:

Estraete il burro dal frigo almeno 1 ora prima della preparazione.

Intiepidite leggermente il latte, scaldandolo in un pentolino.

Lavorate il burro già morbido con lo zucchero con l’aiuto delle fruste elettriche.

Aggiungete poi un uovo per volta fino al totale assorbimento.

In seguito, unite la farina setacciata con il lievito un pizzico di sale e il latte tiepido. 

Amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Imburrate e infarinate lo stampo furbo da crostata da 28 cm e versate all’interno l’impasto. Livellate la superficie e infornate  in forno statico preriscaldato a 170°C per ca. 22-23 minuti. Fate la prova stecchino. 

Lasciatela raffreddare e poi capovolgetela nel piatto da portata.

Cornice di riso soffiato:

In una ciotola mettete il riso soffiato.

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. 

Unite i due ingrediente e amalgamate bene.

Con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio create il bordo alla torta.

Nel frattempo sempre a bagnomaria riscaldate il barattolo di crema in modo che risulterà ben fluida per poter decorare la torta.

Dopo aver creato il bordo quindi aggiungete la crema e livellate bene.

Decorate a piacere.

Riso Venere con Salmone affumicato & chips di Zucchine

E finalmente un pasto abbastanza sano, giuro che mangio anche io cose leggere 😂
Amo questi piatti semplici ma allo stesso tempo sfiziosi!

Ingredienti:

Dose per 3 persone

➤ 220 grammi di riso venere 

➤ 100 grammi di salmone affumicato 

➤ 1 zucchina grande o 2 medie

➤ sale e pepe qb

➤ olio evo qb

➤ erba cipollina qb

➤ mezzo limone

Procedimento:

Dopo aver lavato la zucchina tagliatela a fettine sottili.

Adagiatele in una teglia rivestita da carta forno.

In una ciotolina preparate olio sale pepe ed erba cipollina e spennellate ogni fetta di zucchina.

Fate cucinare in forno a 180 C per circa 15 minuti o finché non saranno dorate.

In abbondante acqua salata fate cucinare il riso venere.

Nel frattempo tagliate a pezzetti piccoli il salmone e condite lo con un filo di olio evo, erba cipollina e il succo di mezzo limone.

Una volta cotto il riso fatelo intiepidire e poi assemblate il piatto.

Lasagne ai Carciofi & Patate

Dire che sono buone è dire poco... 🤤 qualche giorno fa è stato il compleanno di mia sorella quindi dovevo per forza preparare un bel primo sfizioso ed ho pensato subito a queste gustose lasagne! 

Ingredienti:

➤ 2 confezioni di lasagne fresche (io ho usato le sfogliavelo @giovannirana)

➤ 450 grammi circa di cuori di carciofo (meglio se freschi io avevo solo questi in casa)

➤ mezza cipolla

➤ 2 patate medie

➤ sale e pepe qb

➤ olio evo qb

➤ parmigiano grattugiato qb

Besciamella

 ➤ 1 litro e 300 di latte 

 ➤ 5 cucchiai di farina

 ➤ 40 grammi di burro

 ➤ sale qb

 ➤ noce moscata qb

 ➤ 2 cucchiai di parmigiano 

Procedimento:

Per prima cosa pulite e tagliate a fettine le patate e metteteli in una ciotola con acqua fredda. Togliete i carciofi dal freezer e aspettate una decina di minuti. Tagliateli poi a fettine non molto spesse.

In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla.

Aggiungete le patate e dopo qualche minuto anche i carciofi. Insaporite con sale e pepe. Aggiungete un bicchierino di acqua e lasciate cucinare.

Nel frattempo preparate la besciamella.

Tagliate a tocchetti il burro in una pentola e aggiungete un filo di latte. Fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina a poco a poco. Girate con una frusta molto bene per non creare grumi. A questo punto aggiungete il resto del latte. Aggiungete un pizzico di sale e la noce moscata.

Girate fino a che la besciamella risulta corposa ma non molto densa.

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano.

A questo punto passare all’assemblaggio della lasagna. 

Versate un mestolo di besciamella nel fondo della pirofila.

Versate ora il condimento di carciofi e patate nella pentola della besciamella e amalgamate insieme.

Mettete il primo strato di lasagne, il nostro condimento e poi abbondante parmigiano. Continuate così fino alla fine degli ingredienti.

Pollo Croccante & Guacamole

Questo pollo è venuto troppo troppo buono! Croccante proprio come piace a me! 

Da rifare al più presto! Mi raccomando provatelo!

Ho visto questo abbinamento con la guacamole 🥑 e l’ho subito preparato! 

Ingredienti:

 ➤ 4/5 fettine di petto di pollo 

 ➤ succo di mezzo limone  

 ➤sale e pepe qb

 ➤1 uovo

 ➤farina integrale qb (per impanare)

 ➤80 grammi di corn flakes

 ➤olio evo qb

Guacamole:

 ➤1 avocado maturo

 ➤1 cipollina fresca

 ➤4 pomodorini

 ➤qualche goccia di limone

 ➤sale e pepe qb

 ➤olio evo qb

Procedimento:
Tagliate a tocchetti il pollo e ponetelo in un piatto. Spremete il succo di limone e mettete un pizzico di sale e di pepe.

In un piatto sbattete l’uovo (dove aggiungete un pizzico di sale) e in un altro mettete un po’ di farina integrale.

In un sacchetto per congelare gli alimenti mettete i corn flakes e rompeteli con le mani (non sbriciolateli devono rimanere abbastanza grossi).

Prendete ogni pezzetto di pollo e passatelo per prima nella farina, poi nell’uovo e infine nei corn flakes.

Adagiateli nella teglia, su carta forno, e aggiungete un filo di olio.

Cucinate in forno a 190 C per circa 25 minuti o finché saranno ben croccanti. Girateli a metà cottura.

Guacamole: mettete l’avocado in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta, aggiungete anche la cipollina tagliata a piccoli pezzi e i pomodorini. 

Condite con qualche goccia di limone, un pizzico di sale e un filo di olio evo.

Torta Yogurt & Miele

Questa torta è sicuramente perfetta per la colazione insieme ad un caldo caffè o uno schiumoso cappuccino ma è ideale  anche come merenda!

Ingredienti:

➤ 150 grammi di farina per dolci 

➤ 100 grammi di maizena 

➤ 1 vasetto di yogurt bianco magro

➤ 3 uova 

➤ 120 grammi di zucchero di canna 

➤ 100 grammi di olio di semi

➤ 1 bustina di lievito per dolci

➤ 1 bustina di vanillina

➤ 1 pizzico di sale 

➤ 3 cucchiai di miele 

➤ zucchero a velo qb (per decorare)

Procedimento:

Per prima cosa montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungete poi lo yogurt e l’olio.

A questo punto poco per volta mettete le farine setacciate, il lievito setacciato, la vanillina e anche un pizzico di sale.

Amalgamate con una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso. Infine aggiungete il miele.

Versate il composto in uno stampo da circa 24 cm.

Cucinate in forno preriscaldato a 180 C per circa 40 minuti.

Gnocchi alla Sorrentina

Giovedì gnocchi? E gnocchi siano, ma fatti in casa!  prepararli è un antistress perché quando si preparano l’impasto risulta morbido morbido, quindi utilissimo per questo periodo! 

L'ultima fase della preparazione degli gnocchi alla sorrentina è la gratinatura in forno ma io ho saltato questo passaggio, ma vengono squisiti lo stesso.

Ingredienti:

Dose per 4persone

 ➤ 500 grammi di patate

 ➤ 150 grammi di farina 00

 ➤sale qb

 ➤1 bottiglia di passata di pomodoro

 ➤1 cucchiaino di zucchero

 ➤150/200 grammi di mozzarella a panetto

 ➤mezza cipolla

Procediemento:

Lavate e tagliate le patate a tocchetti e fatele cuocere in una vaporiera.

Quando saranno pronte mettetele in una ciotola e schiacciatele con l’aiuto di una forchetta fino ad ottenere una purea.

Salate.

Lasciate intiepidire. A poco a poco aggiungete la farina (la quantità di farina è indicativa perché dipende dal grado di assorbimento delle patate)fino ad ottenere un impasto liscio.

Create poi dei salsicciotti e create gli gnocchetti. 

Se volete con l’aiuto di una forchetta fate scorrere lo gnocchetto sulla punta della forchetta dandogli così la texture giusta.

Lasciate gli gnocchetti riposare su un tagliere ( messi ovviamente sulla farina).

Nel frattempo preparate il condimento.

In una pentola fate rosolare la cipolla con un filo di olio. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cucinare. Se il pomodoro risulta agro aggiungete un cucchiaino di zucchero. Salate.

In un piatto tagliate a tocchetti piccoli la mozzarella.

Portate a bollore abbondante acqua salata e fare cucinare gli gnocchi. Quando saliranno a galla saranno pronti.

Mettete gli gnocchetti nel condimento e riaccendere in fuoco.

Aggiungete la mozzarella a tocchetti e fate sciogliere per bene. 

Spegnete il fuoco e aggiungete abbondate parmigiano.

Coppa di Crema Pasticcera con Crumble Croccante

Come dolcino di fine pasto è perfetto! Bello da vedere e buonissimo da mangiare 😋

Ingredienti: (dose per 4 coppe)

Crema pasticcera

 ➤ mezzo litro di latte

 ➤ 100 grammi di zucchero

 ➤ 3 uova intere

 ➤ 50 grammi di maizena

 ➤ 1 bustina di vanillina

Crumble croccante

➤ 170 grammi di farina (io ho usato quella per dolci)

➤ 100 grammi di zucchero di canna

➤ 100 grammi di burro freddo

➤ 1 bustina di vanillina

Crema pasticcera
Procedimento:

In una pentola (a fuoco spento) mettete le uova,lo zucchero e la maizena, sbattete bene tutti gli ingredienti a mano con l'aiuto di una frusta.

Aggiungete la vanillina. Quando si sarà creata una crema ben liscia aggiungete a filo il latte e continuate a mischiare. A questo punto portate la pentola sul fuoco.

Fate cucinare la crema, girando sempre fino a che la crema si addensa.

Spegnete il fuoco e coprite la crema con la pellicola, mettendola a contatto con la crema.

Fatela raffreddare in frigo.

Crumble croccante

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, la vanillina e il burro a tocchetti. Con le mani spezzettate  e lavorate il burro amalgamandolo per bene agli altri ingredienti.

Mettete poi il composto in una teglia rivestita da carta forno.

Infornate a 180 C per circa 15 minuti ma controllate spesso.

A questo punto potete comporre le vostre coppe mettendo una base di crumble uno strato di crema pasticcera e cosi via fino alla fine dei vostri ingredienti.

Risotto Asparagi & Pancetta Affumicata

Ma quanto è buono questo primo piatto?  amo tantissimo questo risotto infatti ho già un altro bel mazzetto di asparagi in frigo pronti per la prossima volta!

Ingredienti:

 ➤ 500 grammi di riso carnaroli

 ➤ 1 mazzo di asparagi (li ho comprati al supermercato)

 ➤70 grammi di pancetta affumicata

 ➤1 bustina di zafferano

 ➤abbondante parmigiano grattugiato 

 ➤mezza cipolla

 ➤1 dado vegetale

 ➤1 bicchierino di vino bianco

Procedimento:
Portate ad ebollizione un pentolino pieno di acqua dove andremo a fare sciogliere il dado vegetale. Poi spegnete il fuoco.

Pulite e tagliate la cipolla a pezzetti piccoli.

In una padella antiaderente fate rosolare la cipolla con un filo di olio evo.

Aggiungete la pancetta affumicata.

Poco dopo aggiungete gli asparagi (dopo averli puliti eliminando parte del gambo ossia la parte dura) e fatelo insaporire.

Aggiungete un mestolo di brodo e fate cucinare qualche minuto (non devono essere cottissimi perché poi continueranno a cucinare insieme al riso).

Mettere gli asparagi in un piatto.

Nella stessa padella aggiungete un filo di olio e versate il riso. Giratelo e fatelo tostare.

Aggiungete un pizzico di sale e poi sfumate con il vino.

Pian piano iniziate a versare il brodo per fare cucinare il riso.

A metà cottura aggiungete il condimento e continuate a girare. Quando sarà cotto aggiungete la bustina di zafferano facendolo sciogliere bene con l’aiuto di un po’ di brodo.

Spegnete poi il fuoco e aggiungete abbondante parmigiano.

Torta Salata Patate, Rucola & Parmigiano

È molto facile da preparare ma davvero tanto tanto buona! Sicuramente sparirà dal piatto in pochissimi minuti 🤪 

Provatela e mi darete ragione!

Ingredienti:

 ➤ 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 ➤ 2/3 patate medie

 ➤ rucola qb

 ➤ olio evo qb

 ➤ sale e pepe qb

 ➤ 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

Pulite e tagliate le patate a fette non troppo sottili e sbollentatele per qualche minuto in acqua. Non appena cotte fatele intiepidire.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia da forno.

Mettete alla base abbondante rucola e poi ricoprite interamente la rucola con le patate (in questo modo evitate di farla bruciare).

Salate e pepate. Richiudete leggermente i bordi della sfoglia. Aggiungete un filo di olio evo.

Mettete 2/3 bei cucchiai di parmigiano grattugiato sopra e cucinate in forno ventilato a 190 C per circa una ventina di minuti ma controllate sempre la cottura.

Torta Mousse Nutella & Cocco

Di sicuro non è un dolce leggero anzi è proprio una bomba ma una bomba di bontà! La coppia nutella e cocco è meravigliosamente perfetta!

Ingredienti:

 ➤ 250 grammi di mascarpone

 ➤ 250 grammi di panna liquida zuccherata

 ➤2 fogli di gelatina in foglie

 ➤2 cucchiai di farina di cocco

 ➤qualche cucchiaio di latte 

 ➤4/5 cucchiai di nutella

 ➤250 grammi di biscotti secchi

 ➤130 grammi di burro

Procedimento:

Per prima cosa tritate i biscotti secchi in un mixer.

Sciogliete il burro a bagnomaria e aggiungetelo ai biscotti e mischiate bene.

Rivestite una teglia a cerniera con carta forno alla base e aggiungete i biscotti uniti al burro.

Create una base ben livellata.

Mettete in frigo a riposare per circa mezz’ora.

In una ciotola lavorare il mascarpone con 2 cucchiai di latte e la farina di cocco.

In una ciotolina piena di acqua fredda mettete i fogli di gelatina.

Scaldate 2 cucchiai di latte e mettete i fogli di gelatina (dopo averli ben strizzati dall’acqua)

Montate a neve la panna e aggiungetela pian piano al mascarpone con l’aiuto di una spatola e con movimenti dall’alto verso il basso.

Sciogliete 2 cucchiai di nutella con 1/2 cucchiai di latte e poi aggiungetelo alla crema.

Mischiate bene.

Assaggiate la crema se vi risulta povera di zucchero aggiungetene un cucchiaio.

Prendete la teglia a cerniera e versate la crema. Livellate bene e mettete in frigo.

Dopo qualche ora aggiungete sopra un po’ di nutella dopo averla fatta sciogliere un pochino. 

Servite ben fredda.

Mini Burger di Quinoa, Zucca e Paprika

Sotto il consiglio di una mia carissima amica ho provato questi burger, particolari si ma per chi ama la quinoa sono da provare!

Ingredienti:

 ➤ 100 grammi di quinoa

 ➤250 grammi di zucca (ho usato i cubetti surgelati)

 ➤mezza cipolla

 ➤1 uovo

 ➤1 dado vegetale

 ➤ olio evo qb

 ➤sale e pepe qb

 ➤ 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

 ➤pangrattato qb

Procedimento:
In abbondante acqua e dado vegetale cucinate la quinoa come da istruzioni della confezione.

Nel frattempo in una padella antiaderente mettete la cipolla con un filo di acqua. Aggiungete poi la zucca e un filo di olio evo.

Mettete il sale il pepe e abbondante paprika dolce.

Quando la zucca è pronta frullatela in un mixer creando una purea.

Nel frattempo fate raffreddare la quinoa in una ciotola capiente.

Aggiungete quindi la purea di zucca, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato poco per volta.

Se ancora l’impasto risulta troppo molle aggiungete altro pangrattato.

Non appena l’impasto è pronto formate i mini burger aiutandovi con altro pangrattato.

Cucinate in forno preriscaldato a 190 C per circa 45 minuti ma controllate la cottura.

Risotto Salsiccia, Piselli & Noci

Con questo risotto vi leccherete i baffi, è proprio buono! Sicuramente non light ma vale assolutamente la pena mangiarlo!

Ingredienti:

 ➤ 400 grammi di riso carnaroli 

 ➤ 5 nodi di salsiccia

 ➤ mezza cipolla

 ➤ 200 grammi di piselli surgelati

 ➤  una manciata di noci

 ➤1 dado vegetale

 ➤ olio evo

 ➤ sale e pepe qb

 ➤ parmigiano grattugiato abbondante 

 ➤ due bicchierini di vino bianco

 ➤ 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Procedimento:

In abbondante acqua preparate il brodo (non appena l’acqua bolle versate il dado vegetale e fatelo sciogliere), spegnete il fuoco.

In una padella antiaderente rosolate metà della cipolla con dell’olio evo. 

Togliete il budello e tagliate a pezzetti la salsiccia. Mettetela insieme alla cipolla.

Sfumate poi con un bicchierino di vino bianco.

Mettete un mestolo di brodo e aggiungete il concentrato. Aggiungete i piselli e fate cucinare.

Quando sarà pronto mettete il condimento in una ciotola. Nella stessa padella mettete l’altra parte della cipolla con un filo di olio evo.

Aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete un pizzico di sale. Sfumate con l’altro bicchierino di vino.

A poco a poco versate il brodo e girate per farlo assorbire.

A metà cottura mettete il condimento e continuate a cucinare.

Quando sarà pronto spegnete il fuoco  e insaporite con abbondante parmigiano.

Infine aggiungete le noci