Sofficini al Forno

Quanti ne ho mangiati non lo so neanche io... ma la bilancia non mi vedrà visto che sto cucinando taaantissimo in questi giorni...  

Se avete gli ingredienti in casa preparate questi sofficini perchè sono super buoni!

Ingredienti:

(dose per circa 20 sofficini)

 ➤ 200 grammi di farina 00 

 ➤ 400 grammi di latte (io ho usato quello senza lattosio)

 ➤1 noce di burro

 ➤2 uova 

 ➤farina di mais qb

 ➤olio evo

 ➤sale e pepe qb

 ➤350 grammi di passata di pomodoro

 ➤sottilette qb

 ➤90/100 grammi di prosciutto cotto

Procedimento:

Portate quasi a bollore il latte e la noce di burro, abbassate il fuoco e aggiungete la farina setacciata e girate velocemente fino a creare una palla.

Mettetela in una ciotola e lasciate raffreddare.

In un tagliere (io uso quello grande di ikea) impastate per bene con l’aiuto di altra farina fino ad ottenere l’impasto liscio.

Con il matterello stendete la pasta abbastanza sottile e con un coppapasta o con lo strumento per fare i ravioli fate dei cerchi.

In una ciotolina condite il pomodoro con sale e olio. 

Prendete i cerchietti ad uno ad uno e mettete da un lato un cucchiaino di passata di pomodoro un pezzettino di prosciutto cotto e un pezzetto di sottiletta. 

Inumidite i bordi del cerchio con dell’acqua e richiudete. Se non avete lo strumento che ho utilizzato io prendete una forchetta e sigillate i bordi del sofficino. 

Una volta pronti tutti i sofficini, sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale, mentre in un altro piatto mettete abbondante farina di mais, utilizzando questa farina (che è gialla) i sofficini verranno del colore giusto (in alternativa usate semplicemente il pangrattato).

Bagnate ogni sofficino nell’uovo e poi nella farina di mais e adagiate sulla carta forno. Versate un filo di olio evo sopra ogni sofficino.

Cucinate in forno ventilato a 190 C per circa 30/35 minuti, girate a metà cottura.

Cous Cous con tonno, zucchine, fagiolini, mais & olive

Avevo voglia di qualcosa di fresco che mi ricordasse l’estate, l’aria aperta, i pranzi al mare... così ho pensato a questo buonissimo Cous Cous.

Ingredienti:

➤ 250 grammi di cous cous

➤ 1 zucchina grande

➤ fagiolini qb

➤3 scatolette di tonno

➤1 scatoletta di mais

➤ qualche olive verde

➤succo di mezzo limone

➤olio evo

➤sale e pepe qb

Procedimento:

Lavate e tagliate la zucchina a pezzetti e cucinatela in padella con un filo di olio evo e un pizzico di sale.

In una vaporiera cucinate i fagiolini e poi tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli.

Nel frattempo preparate il cous cous (come da confezione) e lasciatelo raffreddare.

Una volta raffreddato mettete insieme tutti gli ingredienti, il succo di mezzo limone, un filo di olio evo e un po’ di pepe nero.

Torta al Cioccolato fondente e Nocciole

Per il mio compleanno non potevo che prepararmi una mega torta, ho pensato quindi di fare del morbidissimo pan di spagna e una meravigliosa crema di cioccolato fondente e nocciole...

Ingredienti:

Pan di spagna:(ricetta di giallo zafferano)

➤ 5 uova

➤75 grammi di fecola di patate

➤ 75 grammi di farina per dolci

➤ 150 grammi di zucchero

➤ 1 bustina di lievito vanigliato

➤ 1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola capiente sbattete, con le fruste elettriche, le uova con un pizzico di sale.

Piano piano aggiungete lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete poco per volta la farina, il lievito e la fecola setacciati. Mescolate con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso.

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera (diametro 24) e preriscaldare il forno statico a 180 C. Cucinate per circa 30-35 minuti ma fate la prova cottura con uno spaghetto, se risulta asciutto il pan di spagna è pronto, se risulta ancora umido fate cucinare ancora qualche minuto.

Crema al cioccolato:

➤ 3 uova intere

➤1 litro di latte (io ho usato quello senza lattosio)

➤ 100 grammi di fecola di patate

➤ 200 grammi di zucchero

➤1 bustina di vanillina

➤ 80/100 grammi di cioccolato extra fondente

➤ nocciole qb

Procedimento:

In una pentola (a fuoco spento) rompete le uova e aggiungete lo zucchero e la farina setacciata.

Sbattete con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Aggiungete la vanillina.

Versate il latte poco per volta girando sempre con la frusta.

Mettete sul fuoco, girate sempre. Cucinate fino ad ottenere una crema densa.

Spegnete il fuoco.

Tagliate a pezzi il cioccolato fondente e mettetelo dentro la crema e girate per farlo sciogliere per bene.

Coprite la crema con la pellicola (mettendola a contatto con la crema), fate intiepidire e poi ponetela in frigorifero.

Non appena sarà fredda, tritate le nocciole (io ne ho messe abbondanti) e poi aggiungetele alla crema.

Bagna per il pan di spagna: 

➤ 2 bicchierini da caffè di liquore Stroh

➤ 3 cucchiaini di zucchero

➤ 4/5 bicchierini (da caffè) di acqua

Mischiate il liquore con l'acqua. Aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere per bene.

Non appena il pan di spagna è  ben freddo tagliatelo a metà.

Bagnate entrambe le parti interne con la bagna al liquore (non ho usato tutta la bagna), rendendo il pan di spagna uniformemente umido. Mettete abbondante crema e richiudete.

Con l'aiuto di una spatola rivestite tutta la superficie della torta con altra crema alle nocciole.

Montate poi la panna (300 grammi circa). Prima di montarla, mettete una ciotola di vetro e le fruste in freezer per circa mezz'ora (devono essere ben fredde). Con le fruste elettriche montatela a neve ferma.

Rivestite la torta con lo strato di panna e poi mettete la torta in frigo per una decina di minuti. Poi con l'aiuto della sac à poche fate la decorazione.

Risotto ai Funghi

Quanto amo i risotti preparati in casa... e quello ai funghi è uno dei miei preferiti, che bontà!

Ingredienti:

➤ 500 grammi di funghi misti surgelati 

➤ 350/400 grammi di riso 

➤ mezza cipolla

➤ mezzo bicchiere di vino bianco

➤ 1 dado (per il brodo)

➤ una fettina sottile di burro

➤ abbondante parmigiano grattugiato 

➤ olio evo qb

➤ sale e pepe qb

Procedimento:

Per prima cosa pulite e tagliate la cipolla.

In una padella antiaderente fate rosolare metà della cipolla 🧅 con l’olio evo.

Versate i funghi e lasciate cucinare.

Salate e pepate.

Nel frattempo in un pentolino portate a bollore abbondante acqua e aggiungete il dado, mescolate fino a farlo sciogliere. Spegnete il fuoco.

Quando i funghi saranno pronti versateli in un piatto e metteteli da parte. 

Nella stessa padella aggiungete la cipolla rimasta con un filo di olio evo.

Versate il riso e fatelo tostare.

Aggiungente poco sale. 

Sfumate con il vino.

Aggiungete poco per volta il brodo e mescolate spesso.

A metà cottura aggiungete i funghi con il loro sughetto. 

Portate a cottura aggiungendo a poco a poco il brodo.

Spegnete il fuoco.

Una volta cotto aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato.

Plumcake al Cacao con gocce di Cioccolato Bianco

Questo plumcake è perfetto per le nostre colazioni, profumato cioccolatoso e morbido... da inzuppare in un caldo cappuccino.. mi viene già voglia di rimangiarlo subito!

Ingredienti:

➤ 100 grammi di farina 00

➤ 80 grammi di fecola di patate

➤ 2 uova

➤ 60 grammi di cacao amaro

➤120 grammi di zucchero

➤ 80 grammi di olio di semi

➤1 vasetto di yogurt bianco

➤80 grammi di gocce di cioccolato bianco

➤1 bustina di lievito vanigliato 

➤3/4 cucchiai di latte

➤1 pizzico di sale

Procedimento:

In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

Quando il composto diventerà chiaro e spumoso aggiungete l’olio e lo yogurt e continuate a mescolare con le fruste elettriche.

A poco a poco aggiungere la farina, il lievito e la fecola setacciati.

Continuate a mescolare con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.

Aggiungete il cacao setacciato, se il composto risulta troppo denso aggiungete il latte.

Aggiungete le gocce di cioccolato bianco.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e cucinate in forno preriscaldato a 175 C per 35 minuti circa.

Pane

Sembra una cosa difficilissima da fare ma in realtà non lo è, basta avere un pò di pazienza e tempo a disposizione... e in questi giorni ne abbiamo tanto, quindi veloci correte a prepararlo! 😜

Ingredienti:

 ➤ 500 grammi di farina (ho usato quella per pizza)

 ➤ mezza bustina di lievito di birra 

 ➤1 cucchiaino di sale

 ➤1 cucchiaino di zucchero

 ➤acqua tiepida qb

 ➤olio evo per spennellare

 ➤semi di lino qb

Procedimento:

In una ciotola versate la farina con il lievito e lo zucchero. Mescolate e aggiungete il sale.

A poco a poco aggiungete l’acqua, precedentemente riscaldata (deve essere tiepida), e iniziate a mischiare fino ad ottenere una palla.

Mettete l’impasto sul tavolo e continuate ad impastare.

Sbattete l’impasto sul tavolo in modo da attivare la lievitazione.

Tagliate l’impasto in più pezzi e formate i vostri panini. Spennellate con l’olio evo.

Se volete aggiungete i semi di lino.

Coprite con un canovaccio pulito e mettete in forno (spento) con la luce accesa e lasciate lievitare per circa 2 ore.

Poi cucinate in forno statico a 200 per circa 30/35 minuti.

Torta Tenerina

Tutti sappiamo che il cioccolato stimola il rilascio di endorfine ed è in grado di aumentare il buon umore quindi amici mangiamone a volontà mi raccomando!!! 🤣

 Ingredienti:

 ➤ 4 uova

 ➤ 100 grammi di burro

 ➤150 grammi di zucchero 

 ➤qualche cucchiaino di latte

 ➤150 grammi di cioccolato fondente 

 ➤50 grammi di farina 

 ➤zucchero a velo qb

Procedimento:

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Se necessario aggiungete un paio di cucchiai di latte.

Una volta sciolto aggiungete il burro tagliato a pezzettini.

Nel frattempo dividete gli albumi dai tuorli.

Mettete metà dello zucchero negli albumi e la restante metà nei tuorli.

Montate a neve gli albumi.

Montate poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete a filo il cioccolato sciolto con il burro. 

Dopo avere amalgamato bene aggiungete, a poco a poco,gli albumi montati a neve mescolando con una spatola con movimento dall’alto verso il basso.

Infine aggiungete la farina setacciata.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti. 

Quando si sarà raffreddata spolverizzate con zucchero a velo

Pennette rigate con Gamberetti, Zucchine fritte & Ricotta salata

Una delle coppie più buone in cucina è sicuramente quella  zucchine fritte-ricotta salata... ma  se poi aggiungiamo anche dei profumatissimi gamberetti avremo, nella nostra bocca, un trionfo di sapori!😋

Ingredienti:

 ➤ 350 grammi di pennette rigate

 ➤1 zucchina grande o 2 medie 

➤ 250 grammi di gamberetti sgusciati (tenete le teste)

➤ pinoli qb

➤ricotta salata qb

➤un bicchierino di vino bianco 

➤mezza cipolla

➤1 carota

➤2 pomodorini 

➤ un cucchiaio di concentrato di pomodoro

➤sale e pepe qb

➤olio evo qb

Procedimento:

Lavate e tagliate la zucchina a rondelle e friggete le fettine in una padella antiaderente.

Una volta cotte mettetele da parte in un piatto. 

In una pentola preparate del brodo aggiungendo all’acqua le teste dei gamberi la cipolla la carota e i pomodorini. Salate.

Nella stessa padella dove avete fritto le zucchine fare saltare i gamberetti.

Sfumate con il vino bianco. 

Aggiungete le zucchine e un mestolo di brodo, insaporite anche con il concentrato di pomodoro.

Cucinate la pasta.

Tostate i pinoli.

Quando la pasta sarà pronta (anche 2 minuti prima) mettetela in padella con il condimento. Mescolate per bene facendo insaporite per bene.

Se necessario aggiungete altro brodo.

Insaporite con della ricotta salata e i pinoli.

Fusilli al Pesto, Fagiolini & Patate

Una ricetta sicuramente da provare, si tratta di un primo piatto... non pensavo potesse essere così buono e invece si lo è...e tanto!

Ingredienti:

➤ 400 grammi di fusilli

➤ 3 patate 

➤150 grammi di fagiolini 

➤125 grammi pesto genovese (io ho usato quello senza aglio)

➤ 2 cucchiai di latte 

➤ sale e pepe qb

➤ 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato 

Procedimento:
Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

In una vaporiera cucinate quindi sia i fagiolini che i cubetti di patate.

Quando saranno cotti salateli e tagliate a pezzetti anche i fagiolini.

In una ciotolina diluite il pesto con i cucchiai di latte in modo da rendere il pesto più fluido.

Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua salata.

A questo punto condite la pasta con le verdure e il pesto diluito con il latte e poi aggiungete il parmigiano.

Muffin di avena cocco & fragole

E si finalmente una buonissima ricetta dolce...

Svegliarsi e mangiare un bel cappuccino con questi muffin super soffici non ha prezzo! E poi le fragole li rendono ancora più morbidi... insomma provateli! ️

Ingredienti:

 ➤ 100 grammi di farina di avena

 ➤ 100 grammi di latte senza lattosio

 ➤70 grammi di farina di cocco

 ➤30 grammi di olio di semi

 ➤65 grammi di zucchero di canna

 ➤3 cucchiai di yogurt bianco 

 ➤mezza bustina di lievito

 ➤1 bustina di vanillina 

 ➤sei fragole grandi

Procedimento:

In una ciotola mischiate tutti gli ingredienti secchi: farina di avena, farina di cocco, lievito, vanillina e zucchero.

Poi a poco a poco aggiungete il latte, l’olio ed infine lo yogurt.

Lavate per bene le fragole e tagliatele a pezzi piccoli e aggiungetele all’ impasto.

Con l’aiuto di un cucchiaio versate l’impasto nei pirottini (una volta che li avete sistemati nella teglia per muffin) e riempiteli per 2/3.

Cucinate in forno statico a 180 C per 15/20 minuti.

Nuggets di Pollo al forno

Questa volta sono venuti proprio buoni! Non sono fritti...so che non sono la stessa cosa ma fanno la loro figura lo stesso, almeno posso mangiarne di più ma con meno sensi di colpa 😜.

 

Ingredienti:

 ➤ mezzo petto di pollo a tocchetti

 ➤ 1 cipollina fresca

 ➤ 1 panino raffermo

 ➤ sale qb

 ➤ olio evo qb

 ➤ 80 grammi di latte

 ➤ 80 grammi di farina integrale

 ➤ 1 uovo 

 ➤ pangrattato qb

 ➤ paprika dolce qb

Procedimento:

In un mixer tritate il pollo, il pane e la cipollina. Se il composto risulta troppo denso aggiungere un goccio di latte.

Aggiustate di sale.

In una ciotola preparate la pastella mixando con una frusta l’uovo il latte e la farina. Fate riposare in frigo.

Preparate a questo punto i nuggets bagnandovi di tanto in tanto le mani e adagiandoli su una teglia rivestita da carta forno.

In un piatto preparate il pangrattato insaporito con sale e paprika dolce.

A questo punto prendete la pastella e bagnate ogni nugget prima nella pastella e poi nel pangrattato. Aggiungete un filo di olio e cuocete in forno a 200 C per circa 30 minuti ( controllate sempre la cottura ovviamente)

Spaghetti con Vongole, Carciofi & Granella di Pistacchio

Come si può resistere ad un bel piatto di spaghetti???  E' assolutamente impossibile 😜

Questo primo è sicuramente fresco, profumato e molto goloso! 

Mi raccomando provatelo!

Ingredienti:

Dose per 4/5 persone

 ➤ 400 grammi di spaghetti

 ➤ 4 carciofi grandi

 ➤ 800 grammi di vongole

 ➤ sale qb

 ➤ olio evo qb

 ➤ peperoncino qb

 ➤ 2 spicchi di aglio

 ➤ prezzemolo qb

➤  granella di pistacchio qb

Procedimento:

Per prima pulite i carciofi tenendo solo il cuore.

Metteteli in una ciotola con acqua e limone.

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua e poi sbollentate i carciofi per circa 6/8 minuti. I miei erano abbastanza grandi, ho spento il fuoco quando erano morbidi ma non troppo.

Tagliate a pezzetti i cuori di carciofo.

In una padella antiaderente preparate un soffritto con aglio prezzemolo e peperoncino.

Aggiungete i pezzi di carciofo e fateli rosolare.

Aggiungete quindi le vongole e coprite con un coperchio per farle aprire.

Aggiungete un bicchiere di acqua e fate cucinare.

Aggiustate di sale.

Il sughetto non si deve asciugare troppo.

Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolateli 2 minuti prima rispetto alla cottura che ultimerete insieme al condimento.

Completate il piatto con della granella di pistacchi.

Fiore di peperone

Per questa semplice ricetta  bastano solo 2 ingredienti: 1 peperone e 1 uovo...  più facile di così non si può (in realtà l’idea mi è venuta guardando un video e mi è piaciuto tantissimo).

Il resto del peperone ovviamente non l’ho sprecato ma l’ho cotto in forno con un po’ di pangrattato e poi messo su una buonissima fetta di pane di segale. 

 

Ingredienti:

 ➤ 1 peperone grande

 ➤ 1 uovo

 ➤ 1 cucchiaio di pangrattato

 ➤  sale e pepe qb

 ➤ olio evo qb

 ➤  erba cipollina qb

Procedimento:

Tagliate il peperone formando quello che sarà il contenitore dell’uovo. 

Il resto del peperone tagliatelo a pezzettini piccoli e metteteli in una piccola pirofila insieme ad un filo di olio un pizzico di sale e un cucchiaio di pangrattato. Mescolate per bene. Cucinate in forno a 190-200 C per circa 25 minuti (ma controllate sempre).

Nel frattempo Ungete una padella con un filo di olio e fate cucinare il cerchio di peperone girandolo spesso da un lato e dall’altro.

Salate.

Una volta cotto aprite l’uovo dividendo il tuorlo dall’albume e versate all’interno del peperone prima l’albume . Non appena vedete che inizia a diventare bianco mettete sopra il tuorlo. Lasciate cucinare con un coperchio qualche minuto. 

Salate pepate e aggiungete l’erba cipollina.

Pollo alle Mandorle

Finalmente anche io ho provato a fare il POLLO ALLE MANDORLE ma  a modo mio ovviamente.

Per l’occasione ho comprato la salsa di soia ma ho preferito provare quella con meno sale (di solito è con il tappo verde) e non me ne sono pentita perché il risultato è stato ottimo e davvero molto saporito.

 

Ingredienti:

➤ misto per soffritto qb

➤  mezzo petto di pollo a tocchetti

➤ 5 cucchiai di salsa di soia (io ho usato quella con meno sale)

➤ 2 cucchiai di farina integrale

➤ sale e pepe qb

➤ olio evo qb

➤  un pizzico di peperoncino

➤  paprika dolce qb

➤ una manciata di mandorle

Procedimento:

Per prima cosa infarinate i tocchetti di pollo.

In una padella antiaderente mettete un po’ di misto per soffritto con un filo di olio.

Aggiungete il pollo a tocchetti e fate rosolare.

Aggiungete la salsa di soia e un bicchiere di acqua e lasciate cucinare con un coperchio.

Insaporite con sale( io l’ho aggiunto perché la salsa di soia era quella con meno sale) pepe paprika dolce e peperoncino.

Mescolate di tanto in tanto.

Aggiungete le mandorle.

Quando il sughetto si sarà ristretto e trascorsi circa 20/25 minuti il pollo sarà pronto.