Verza in padella con olive verdi

Anche per oggi una ricetta con le mie amate verdure ma questa volta ho scelto la verza, era da un bel po’ di tempo che non la preparavo... davvero un ottimo contorno! 

Ho usato le olive verdi ma anche quelle nere vanno benissimo.

Ingredienti:

➤ 1 verza

➤ 1 bicchierino di vino rosso

➤ Olive verdi denocciolate qb

➤ olio evo qb

➤ sale e pepe qb

➤ paprika dolce qb

Procedimento:

Dopo aver lavato la verza tagliatela a striscioline abbastanza sottili.

Versatela in una padella antiaderente con un bicchiere di acqua e coprite con un coperchio. 

Sfumate con il vino quando l’acqua si sarà asciugata. 

Insaporite con sale pepe e paprika dolce. Lasciate cucinare girando spesso la verza.

A cottura quasi ultimata aggiungete le olive e fate cucinare ancora.

Non appena sarà cotta spegnete il fuoco e aggiungete un filo di olio evo.

Parmigiana di melanzane light

Questa è una tipica ricetta siciliana ma nella versione light, certo quella tradizionale che prevede le melanzane fritte è meravigliosamente buona ma anche questa con le melanzane arrostite è davvero buona! 

Ingredienti:

➤ 2 melanzane

➤ 400 grammi di salsa pronta di ciliegini

➤ 5 sottilette light

➤ 100 grammi di prosciutto cotto

➤ parmigiano grattugiato qb

➤ olio evo qb

➤ sale e pepe qb

➤ paprika e curcuma qb

➤ origano qb

Procedimento:

Lavate e tagliate a fette le melanzane. Arrostite le fette in una padella antiaderente.
Salate le melanzane.
In una ciotola condite la salsa con sale pepe curcuma paprika origano e un filo di olio evo.

Prendete la pirofila e iniziate a versare un bel cucchiaio di salsa sul fondo, poi mettete le melanzane e a seguire il prosciutto le sottilette altra salsa e il parmigiano.

Continuate così fino al termine degli ingredienti.

Finiti gli strati spolverizzate con parmigiano grattugiato e un filo di olio evo.

Mettete in forno preriscaldato a 180 C per circa 20 minuti.

Zucchine, carote & ceci al curry

Avete fretta e non sapete cosa preparare come contorno? Io vi consiglio questo piatto dal sapore speziato e molto veloce da preparare.

Basta tagliare le verdure e poi via tutto insieme in padella!

Ingredienti:

➤ 1 cipolla

➤ 1 zucchina

➤ 2 carote

➤ 265 grammi di ceci cotti a vapore (in scatola)

➤ curry qb

➤ 1 cucchiaio di farina

➤ olio evo qb

➤ sale e pepe qb

Procedimento:

Dopo aver lavato la cipolla mettetela in padella con un goccio di acqua.

Trascorso qualche minuto aggiungete la zucchina e le carote tagliate a cubetti o a fettine. Salate e pepate.

Nel frattempo sciacquate i ceci (io ho utilizzato quelli in scatola).

Non appena le zucchine e le carote si saranno ammorbidite versate anche i ceci.

In un piccolo pentolino riscaldate un bicchierino di acqua e poi versatelo in una ciotolina dove faremo sciogliere il cucchiaio di farina e un bel pò di curry (la quantità dipende dai vostri gusti).

Versate poi questo liquido nelle verdure e lasciate cucinare qualche altro minuto creando cosi una buonissima cremina. 

Solo a fine cottura aggiungete un filo di olio evo.

Orecchiette con i broccoli

Tanti benefici racchiusi in un verdissimo ortaggio...I broccoli sono  ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamina C, B1 e B2 e hanno  anche un elevato potere antiossidante quindi mangiarli ci fa benissimo!

Ingredienti:

➤ 2 spicchi di aglio

➤ 1 broccolo

➤ 150 grammi di orecchiette

➤ peperoncino qb

➤ parmigiano grattugiato qb

➤ olio evo qb

➤ sale qb

Procedimento:

Scaldate il broccolo (dopo averlo chiaramente pulito e lavato) in abbondante acqua salata per qualche minuto.

In una padella antiaderente fate soffriggere 2 spicchi di aglio insieme a del peperoncino.

Aggiungete il broccolo appena scaldato e fatelo rosolare, insaporite con il sale.

Nel frattempo cucinate le orecchiette.

Non appena saranno pronte aggiungetele ai broccoli insieme ad un pochino di acqua di cottura (quella necessaria per rendere il piatto ben cremoso).

Aggiungete una bella spolverata di parmigiano.

Consiglio: Se vi piacciono nel soffrittino aggiungete 2 acciughe, renderanno il vostro piatto molto molto gustoso.

Mezze penne rigate con bresaola, rucola, noci e parmigiano

Per la grande semplicità di questo piatto non sarebbe necessaria neanche la ricetta ma mi fa piacere condividere con voi anche le cose più facili da preparare. 

Pochissimi e sanissimi ingredienti, una pasta adattissima a chi sta cercando di mantenersi o rimettersi in forma.

Ingredienti:

 ➤ 150 gr di mezze penne integrali

➤ 100 gr di bresaola

➤ rucola a piacere

➤ parmigiano grattugiato qb

➤ olio evo qb

➤ sale qb

 ➤3 noci 

Procedimento:

Tagliate a pezzetti la bresaola e fatela cucinare per pochi minuti in una padella antiaderente.

Scaldate la pasta in abbondante acqua salata.

Non appena sarà pronta mettetela insieme alla bresaola e riaccendere il fuoco. Aggiungete la rucola a pezzetti il parmigiano grattugiato e le noci. 

Infine aggiungete un filo di olio evo e amalgamate il tutto.

Riso ai carciofi & curcuma

 

Il riso con i carciofi è un piatto che adoro soprattutto in questo periodo autunnale, anche se devo ammettere che lo preferisco freddo.

Ingredienti:

➤ 400 gr di riso carnaroli 

➤ 7 carciofi freschi

➤ un bicchierino di vino bianco 

➤ parmigiano grattugiato qb

➤ curcuma qb

➤ olio evo qb

➤ sale qb

➤ peperoncino qb

Procedimento:

Per prima cosa pulite i carciofi, eliminate le foglie e conservate solo il cuore. Tagliatelo a metà ed eliminate la “barbetta” del carciofo. Tagliatelo a striscioline e metteteli in acqua fredda e succo di limone per evitare di farli annerire.

In una pentola capiente versate le fettine di carciofo con dell’ olio evo, lasciate rosolare e insaporite con sale e peperoncino. Sfumate con del vino bianco.

Quando saranno cotto aggiungete l’acqua sufficiente per fare cucinare il riso. Aggiungete la curcuma e portate a cottura. Spegnete il fuoco e aggiungete abbondante parmigiano grattugiato. Servite tiepido (a me piace tantissimo anche freddo)

Banana bread avena & gocce di cioccolato

Il banana bread è un dolce perfetto per una colazione sana, energetica e soprattutto golosa. 

Facile da preparare ed ottimo da accompagnare ad uno schiumoso cappuccino o ad una meravigliosa cioccolata calda. 

Ingredienti:

➤ 2 uova

➤ 70 grammi di zucchero di canna

➤ 100 grammi di farina di avena

➤ 100 grammi di farina 00

➤ 80/90 grammi di latte scremato

➤ 3 banane mature

➤ 60 grammi di gocce di cioccolato

➤ 1 bustina di lievito vanigliato

Procedimento:

In una ciotola montate le uova fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Aggiungete lo zucchero e montate ancora.

Unire le farine setacciate, il lievito ed il latte e mischiate con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.

In un piatto schiacciate le banane fino ad ottenere una purea. Aggiungetele al composto insieme alle gocce di cioccolato.

Versate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno. 

Cucinate in forno preriscaldato statico a 180 C per circa 40 minuti.

Pasta fresca con guanciale, pancetta & zafferano

Somiglia molto alla carbonara ma non lo è... il bellissimo colore è dato dallo zafferano che sicuramente è il protagonista di questo piatto!

Ingredienti:

➤ 600 grammi di pasta fresca

➤ 100 grammi di guanciale

➤ 100 grammi di pancetta

➤ 3 bustine di zafferano

➤ sale qb

➤ peperoncino qb

➤ olio evo qb

➤ parmigiano grattugiato qb

Procedimento:

In una padella antiaderente mettete per prima il guanciale a cubetti che rilascerà un po’ del suo olio. Aggiungete poi la pancetta, sempre tagliata a cubetti, e un filo di olio evo.

Insaporite con il peperoncino.

In abbondante acqua salata cucinate la pasta (conservando un po’ di acqua di cottura)e scolatela al dente mettendola direttamente in padella con il condimento.

In un mestolo di acqua di cottura sciogliete lo zafferano che aggiungerete alla pasta per creare la cremina. Aggiungete abbondante parmigiano.